Ντολμαδάκια γιαλαντζί από τον Μανώλη Περατικό.
Τώρα που ακόμη υπάρχουν κλιματόφυλλα σα? προτείνω αυτά τα υπέροχα ντολμαδάκια. Επίση? βάλτε φύλλα στην κατάψυξη για να έχετε όλο τον χειμονα , θα σα? χρειαστούν !
Υλικά για 70 ντολμαδακια μπουκίτσε?:
100 φυλλα περίπου
1 κιλό κρεμμύδια
1 φλιτζάνι ρύζι για γεμιστά
2 λεμόνια
2 κουταλιέ? σούπα? ζάχαρη
2 κουταλιές σούπας αλάτι
1 φλιτζάνι κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια νερό
1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο
1 χούφτα ψιλοκομμένο άνιθο
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα τριμένα σε τριφτη κρεμμύδια μαζί με το κρασί για ένα τέταρτο και μετά σουρώνουμε. Επειτα μαρινάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντα? έω? ότου αλλάξουν χρώμα, αλλά μην αρπάξουν. Προσθέτουμε το χυμό του ενό? λεμονιού ,το αλάτι, την ζάχαρη,τον άνιθο,τον δυόσμο και το ρύζι . Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά . Μπορείτε να κάνετε την γέμιση από την προηγούμενη.
Σε μια κατσαρόλα με νερό ζεματίζουμε τα φύλλα για ένα 20λεπτο περίπου και στραγγίζουμε. Με όλα τα υλικά μα? κρύα, αρχίζουμε το τύλιγμα. Θα βάλουμε 10 φυλλα στον πάτο τι? κατσαρόλα? και 10 στο τέλο? από πάνω. Αφού τελειώσουμε, σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο ανάποδα και ρίχνουμε το χυμό του δεύτερου λεμονιού και τα 2 φλιτζάνια νερο .
Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα περίπου. Αφού τα κατεβάσουμε από την φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα για να τραβηχτούν τα υγρά τους. (καλύτερα και όλη νύχτα αν γίνεται).
Καλή επιτυχία!
